☆.*。C'est La Vie。*.☆ from 小薇

 

 

這天造訪了【錦壽司】，完全是因為格友Cindy分享後發送折價券的關係！

6/24這天看到了Cindy介紹完之後，就超想要去品嘗這間日式創意料理。

其實原本我是打算去小鹿手作的，因為光復南路這邊比較好停車，就改訂這邊。

 

↓Cindy 格子裡面介紹的是白天景色，而我則是晚上去吃，晚上打燈後更有特色！

 

 

 

↓非常有日式風格的造景，白天和晚上也是不同的風格。

   

 

↓大門口非常有FU，戴著斗笠的燈? 還有好大的月桂冠桶子。

 

 

↓一推開門，就可以看到這小小用心布置的小櫃台。

 

↓上面還有石斑魚的標本喔.....這些魚標本都是自己做的，很厲害！

 

 

↓一進門的左手邊就能一覽無遺整個廚房，還有些許的吧台座位。

 

↓在廚房區就可以看到一個小小的水族箱，裡面都放著活跳跳的海鮮，

還有一尾鴨霸的黑毛鯛......在裡面游來游去 (只有牠最自由還可以吃沙西米喔！)

而水族箱的另一邊和外面是互通的，所以可以從外面看到這裏面的魚和海鮮喔！

 

 

↓看看裡邊的設備好多喔！而那桶就是我們今天要吃握壽司的飯喔！

我最愛這種放在木桶裡面的飯，吃起來更增添香氣呢~

 

↓天花板也掛滿了一隻隻魚標本，非常有漁村風格，感覺自己身在海底世界一樣！

太多魚不認得，大部分都是深海魚類，像是：馬鞭魚、鮟鱇魚、比目魚、剝皮魚。

 

↓後：馬鞭魚，前：比目魚     ↓ 鮟鱇魚牙齒                ↓旗魚

        

 

↓每次吃日式料理的時候，我最愛坐在這區域，因為不但可以直接看到食材，

還能夠看到師傅的工法還有刀技，也能直接與師傅面對面聊天。

↓從這邊就可以看到一堆新鮮食材....看似平凡無奇的食材，在師傅的巧手下卻道道美食。

  

 

↓在吧檯後方有個小小的櫃台結帳區，擺放了好多種酒喔~充分利用空間來裝飾！

   

↓有好多名人來過喔~~~鄭弘儀、倪安東、賈永婕、Janet等等....

 

 

↓樓梯間的裝飾和設計我也很愛，好喜歡這樣子的日式風格...

燈倒映在牆上的感覺好棒~  呈現樹枝狀的感覺呢！

右下角是牆角的裝飾，很可愛！

    

 

↓上樓後右轉就會看到廁所的門簾，廁所有兩間，非常的乾淨，門板也是木製的。

  

 

↓上樓的時候左手邊會有這些瓶瓶罐罐喔~ 感覺起來很有意境。

 

 

↓二樓有兩個包廂，適合多人聚會用，分成4~8人座位，有拉門，隱密性很好。

  

 

↓下樓梯的時候會看到頭上有這隻標本，這次我知道牠是甚麼魚了，雁情有教我！

『鱟』念ㄏㄡˋ，又名夫妻魚或者鋼盔魚，生活在四億年前的海洋裡，

聽說現在禁捕，但我怎麼在澎湖都還有看到.....而且還一次三隻耶！

 

 

接著要來介紹食物嚕！ 桌上的擺設，還有師傅會先切一些醃漬的小黃瓜 & 蘿蔔塊！

小黃瓜吃起來清新爽脆，蘿蔔塊帶點辛辣感能刺激味蕾，還有蘿蔔絲可以搭配生魚片！

 

 

↓醬油是用鳥兒的容器喔~~ 好可愛又特別呢！

 

 

↓杯子和盤子是一整套的，看起來充滿森林氣息呢.....

樹木(杯盤) & 葉子(醬油盤)

 

 

《干貝沙拉》-- 鮮脆的生蔬搭配上優格和風醬+ 紅胡椒粒+ 馬鈴薯沙拉

整體吃起來非常爽口，紅胡椒粒很香不辣可搭配食用。

生煎干貝就更不用說了，烤過的表面略焦，整顆飽滿，吃起來有嚼勁又鮮甜。

 

 

《澎湖冰捲沙拉》-- 超熟悉的名字，來自澎湖的冰捲，鮮甜度不在話下，

單吃就有種清甜還有海的味道，且口感是脆的喔....不是軟的！

 

 

《鮮魚捲》-- 這各名字是我自己取的~ 小腦袋兒記不住啊!

外面那層色澤薄透的是剝皮魚+紫蘇葉+黃色醃漬蘿蔔+明太子

直接一口吃下去，清爽又順口，不需任何調味，嘴裡還會散發出紫蘇的香味！

 

 

↓左邊是 軟絲，右邊是水針魚，上面黃色的是日本可食用菊花瓣。

軟絲滑嫩，入口即化，不太需要咬；

水針魚口感較韌，卻又比旗魚軟，肉質細緻順口，

不需要另外沾醬，單吃就很滑順，最後包著紫蘇葉一起吃，更有層次感。

 

 

↓水針魚本尊-- 剛被剝皮了.....水針魚生魚片在日本非常受歡迎，

最特別的地方就是牠的嘴巴，是發光魚的一種，烹煮後魚骨會釋放膽綠素，

骨頭會呈現青綠色，非常特別。

 

 

↓《山藥海膽佐魚子醬》-- 山藥+海膽+魚子醬+食用菊花瓣+和風醬油

這道不光只有容器很特別，連味道也超讚的！

一開始我只有吃山藥，後來一口將山藥+海膽+魚子醬+紫蘇葉入口，發現驚為天人！

山藥的滑嫩，搭配海膽鮮甜和魚子醬的鹹度，在嘴裡面散開來，超有層次感！

吃完之後超想要再單點一盤.....好吃到流眼淚！  大推.....  

 

《德島生蠔》-- 但我查了德島沒有產生蠔啊?

產地直送過來的生蠔，直接食用，沒有任何的腥味，帶有淡淡的甘甜味！

  

 

↓【錦壽司】很棒的地方就是不會單上生食，中間會穿插炙燒生魚片或握壽司！

左：炙燒野生紅喉魚

-入喉後豐富的油脂瞬間在嘴裡面擴散開來，肉質富有彈性，堪稱絕品。

((油脂比鮭魚還多，入口後即刻化開，不膩口))

 

右：炙燒白鯧魚

-肉質細嫩，入口後和米飯融合，新鮮美味又多汁，造型也因為刀工變得好美。

大家應該都知道白鯧魚很貴吧? 只有逢年過節才有可能會出現在餐桌上。

 

↓花蟹：肉質鮮美又嫩，無須任何調味就有甜味，連搭配的韭菜花也超甜美的！

 

 

↓戰車蝦：又有小龍蝦之稱，造型似蝦似蟹，殼薄肉多，味道鮮美！ 再推~  

肉質比小龍蝦要Q彈許多，味道鮮美肉大塊，一口咬下真的是爆炸好吃！

到現在都還念念不忘牠的美味耶！難怪人家都說不要光只有看外表~ 內在較重要！

   

 

↓下面是戰車蝦的本尊，其實我覺得牠很可愛耶！

身上那一顆顆的感覺有點像泰國賣的珍珠魚皮包耶！且拍照的時候眼睛還會轉動喔！

   

 

↓花蟹本尊~  但我忘記看牠是母的還是公的了~ 沒有翻肚給我看！

10/30 謝謝阿鐵的糾正，牠是三點蟹才對 

 

 

↓左：石斑魚+起司岩燒味增+山苦瓜+秋葵明太子+奶油綜合菇

石斑魚的肉質較為軟嫩，入口即化，搭配起司岩燒味增風味更獨特，

奶油綜合菇吃起來味道很香、很濃郁，秋葵明太子超好吃！山苦瓜不苦很清脆！

 

↑右：碼頭魚+起司岩燒味增+山苦瓜+秋葵明太子+奶油綜合菇

跟石斑魚比起來，我比較愛碼頭魚的口感，偏韌Q較有存在感，雖然石班較昂貴！

 

↓左雪鯛握壽司：嚴選台灣產地的雪鯛，一份握壽司就是半隻雪鯛。

炙燒後表皮微焦且脆加上肉質柔軟，吃起來口感豐富。>>雪鯛圖片連結

 

↑右日本秋刀魚握壽司：炙燒表面酥脆，肉質鮮嫩吃起來很有質感，甘甜順口。

秋刀魚是老饕們的最愛，大家也知道秋刀魚多刺，處理起來非常不容易，

但基本上刺屬細緻的，稍微多烤或煎過之後，其實可以連刺一起入口，更豐富層次！

 

↓師傅很認真的處理秋刀魚....正在拔魚刺！眼力要好且下手得快狠準！

 

左：鮭魚親子卵- 炙燒後的鮭魚裡面包著飯，上面點綴著鮭魚卵，讓人食指大動！

富含油脂且魚肉鮮美外加炙燒後的燒烤味，咕溜的鮭魚卵在口中爆開，美味~

 

右：竹貝握壽司- 師傅剛拿出來的時候，完全看不出來是啥東西，白白又軟趴趴！

沒想到經過師傅的巧手居然變成這麼美味的東西，還放上我愛的鮭魚卵，

嘴裡除了鮭魚卵的咕溜之外，竹貝的韌彈，與米飯交互融合，淋上醬油提味！

 

↓偷拍師傅正在幫我們製作炙燒握壽司.....很專業吧！

((拍這張動作要快...免得炙燒握壽司變成烤焦握壽司！))

 

 

↓今天的湯是《蛤蜊清湯》- 味道超級鮮美，裡面還有昆布以及切小塊的嫩豆腐！

那蛤蜊......還真是有夠大顆的啦~   大小比一比.....大的比我的拇指還要大！

好可惜..原本想要喝喝看Cindy介紹的牛尾湯耶.....！比較特別~

 

 

↓盛湯用的碗也大有來頭，是『鶯歌的鐵釉碗』呢！每一個做出來的外表都長得不一樣喔！

 

 

↓喝湯的同時，師傅要我們喝慢點，因為要上這道《比目魚鰭邊握壽司》

由這道劃下完美的句點，比目魚鰭邊強韌Q彈帶點咬勁，卻又肥腴的口感，

炙燒之後又淋上點醬油，鹹而不膩口，光看外表口水就止不住了......

 

 

↓另外還有這道加點菜《鮑魚肝臟》，對於知識淺薄的我不知道鮑魚居然有肝臟，

所以另外點了這道菜，吃起來沒有腥味，醃漬過的口感酸甜清甘，還不錯！

仔細品嘗口感就跟一般的動物肝臟一樣，有點粉粉的。

 

 

↓最後總算是到了甜點的時間，這道錦壽司獨特的《長崎蜂蜜蛋糕》，

又名《山藥蜂蜜厚卵燒》，

利用山藥+土雞蛋+蜂蜜製成的綿密口感，冰涼滑嫩又順口，甜而不膩非常好吃！

   

 

↓水果：亞馬遜黃金果又稱燕窩果 & 哈密瓜

天啊！這簡直就是養顏美容的聖品啊！第一次初嘗黃金果就愛上了，原產自亞馬遜，

台灣現在也有自己栽種，但收成不易，營養成分高，含豐富鐵質，

跟蘋果一樣切開後得要立即食用，不然就會變黑。

挖起來很像是果凍，吃起來口感有點像荔枝+椰果的感覺，好甜好好吃啊....！

 

 

↓甜點結束後又送上《自製柚子冰沙》來做完美的ending！

可以看的出來還有新鮮柚子皮，口感濃郁，是道去油解膩的甜點，幫助腸胃消化！

 

 

最後附上師傅們的合照，幫我們準備了這麼多道菜色，今天辛苦了！

  

 

 

【錦壽司】是採無菜單料理型式，有法國菜、日式料理、海鮮、壽司吧

 

●午間套餐680元

●午間無菜單料理1500元起跳   晚餐無菜單料理2000元起跳 

(全價位皆500元為一單位起跳，需另加收10%服務費)

●假日午/晚間單價皆是2000元起跳 (需加收10%服務費)

【錦壽司】座位比較少，要去之前一定要先訂位哦！！

如果訂不到【錦壽司】也可以訂【小鹿手作幸福料理】！

 

 

後記：整體來說【錦壽司】和一般的日式創意料理很不一樣！

比較著重在深海魚類，利用魚類的特性製造出不同層次的口感，

而其他的可能比較著重在魚海鮮類居多。

寫文的時候有去參考其他部落客的文章，發現餐點重複性不多，

可見【錦壽司】在這創意料理的部分還挺用心的，

我很喜歡在這邊吃到不同種類魚貨的握壽司，和別間比起來更有特色，

小小的座位雖然無法容納太多人，但是相對的師傅對於每位客人都能照應到，

反之那些座位較多的，也許比較無法與客人拉近距離。

那種溫馨的感覺.....飯後閒話家常的感覺，是很難能可貴的，也希望可以長存。

 

 

 

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【錦壽司】

地址：台北市光復南路322號1樓

電話：02-2775-1355

【錦壽司粉絲團】

 

【小鹿手作幸福料理】

地址：台北市安和路一段137號

電話：02-2700-0299

【小鹿手作幸福料理粉絲團】

 

 

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