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這天造訪了【錦壽司】,完全是因為格友Cindy分享後發送折價券的關係!

6/24這天看到了Cindy介紹完之後,就超想要去品嘗這間日式創意料理。

其實原本我是打算去小鹿手作的,因為光復南路這邊比較好停車,就改訂這邊。

 

Cindy 格子裡面介紹的是白天景色,而我則是晚上去吃,晚上打燈後更有特色!

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↓非常有日式風格的造景,白天和晚上也是不同的風格。

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↓大門口非常有FU,戴著斗笠的燈? 還有好大的月桂冠桶子。

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↓一推開門,就可以看到這小小用心布置的小櫃台。

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↓上面還有石斑魚的標本喔.....這些魚標本都是自己做的,很厲害!

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↓一進門的左手邊就能一覽無遺整個廚房,還有些許的吧台座位。

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↓在廚房區就可以看到一個小小的水族箱,裡面都放著活跳跳的海鮮,

還有一尾鴨霸的黑毛鯛......在裡面游來游去 (只有牠最自由還可以吃沙西米喔!)

而水族箱的另一邊和外面是互通的,所以可以從外面看到這裏面的魚和海鮮喔!

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↓看看裡邊的設備好多喔!而那桶就是我們今天要吃握壽司的飯喔!

我最愛這種放在木桶裡面的飯,吃起來更增添香氣呢~

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↓天花板也掛滿了一隻隻魚標本,非常有漁村風格,感覺自己身在海底世界一樣!

太多魚不認得,大部分都是深海魚類,像是:馬鞭魚、鮟鱇魚、比目魚、剝皮魚。

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↓後:馬鞭魚,前:比目魚     ↓ 鮟鱇魚牙齒                ↓旗魚

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↓每次吃日式料理的時候,我最愛坐在這區域,因為不但可以直接看到食材,

還能夠看到師傅的工法還有刀技,也能直接與師傅面對面聊天。

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↓從這邊就可以看到一堆新鮮食材....看似平凡無奇的食材,在師傅的巧手下卻道道美食。

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↓在吧檯後方有個小小的櫃台結帳區,擺放了好多種酒喔~充分利用空間來裝飾!

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↓有好多名人來過喔~~~鄭弘儀、倪安東、賈永婕、Janet等等....

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↓樓梯間的裝飾和設計我也很愛,好喜歡這樣子的日式風格...

燈倒映在牆上的感覺好棒~  呈現樹枝狀的感覺呢!

右下角是牆角的裝飾,很可愛!

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↓上樓後右轉就會看到廁所的門簾,廁所有兩間,非常的乾淨,門板也是木製的。

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↓上樓的時候左手邊會有這些瓶瓶罐罐喔~ 感覺起來很有意境。

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↓二樓有兩個包廂,適合多人聚會用,分成4~8人座位,有拉門,隱密性很好。

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↓下樓梯的時候會看到頭上有這隻標本,這次我知道牠是甚麼魚了,雁情有教我!

『鱟』念ㄏㄡˋ,又名夫妻魚或者鋼盔魚,生活在四億年前的海洋裡,

聽說現在禁捕,但我怎麼在澎湖都還有看到.....而且還一次三隻耶!

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接著要來介紹食物嚕! 桌上的擺設,還有師傅會先切一些醃漬的小黃瓜 & 蘿蔔塊

小黃瓜吃起來清新爽脆,蘿蔔塊帶點辛辣感能刺激味蕾,還有蘿蔔絲可以搭配生魚片!

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醬油是用鳥兒的容器喔~~ 好可愛又特別呢!

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杯子和盤子是一整套的,看起來充滿森林氣息呢.....

樹木(杯盤) & 葉子(醬油盤)

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《干貝沙拉》-- 鮮脆的生蔬搭配上優格和風醬+ 紅胡椒粒+ 馬鈴薯沙拉

整體吃起來非常爽口,紅胡椒粒很香不辣可搭配食用。

生煎干貝就更不用說了,烤過的表面略焦,整顆飽滿,吃起來有嚼勁又鮮甜。

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《澎湖冰捲沙拉》-- 超熟悉的名字,來自澎湖的冰捲,鮮甜度不在話下,

單吃就有種清甜還有海的味道,且口感是脆的喔....不是軟的!

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《鮮魚捲》-- 這各名字是我自己取的~ 小腦袋兒記不住啊!

外面那層色澤薄透的是剝皮魚+紫蘇葉+黃色醃漬蘿蔔+明太子

直接一口吃下去,清爽又順口,不需任何調味,嘴裡還會散發出紫蘇的香味!

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↓左邊是 軟絲,右邊是水針魚,上面黃色的是日本可食用菊花瓣。

軟絲滑嫩,入口即化,不太需要咬;

水針魚口感較韌,卻又比旗魚軟,肉質細緻順口,

不需要另外沾醬,單吃就很滑順,最後包著紫蘇葉一起吃,更有層次感。

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水針魚本尊-- 剛被剝皮了.....水針魚生魚片在日本非常受歡迎,

最特別的地方就是牠的嘴巴,是發光魚的一種,烹煮後魚骨會釋放膽綠素,

骨頭會呈現青綠色,非常特別。

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《山藥海膽佐魚子醬》-- 山藥+海膽+魚子醬+食用菊花瓣+和風醬油

這道不光只有容器很特別,連味道也超讚的!

一開始我只有吃山藥,後來一口將山藥+海膽+魚子醬+紫蘇葉入口,發現驚為天人!

山藥的滑嫩,搭配海膽鮮甜和魚子醬的鹹度,在嘴裡面散開來,超有層次感!

吃完之後超想要再單點一盤.....好吃到流眼淚!  大推.....Good Job  

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《德島生蠔》-- 但我查了德島沒有產生蠔啊?

產地直送過來的生蠔,直接食用,沒有任何的腥味,帶有淡淡的甘甜味!

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【錦壽司】很棒的地方就是不會單上生食,中間會穿插炙燒生魚片或握壽司!

左:炙燒野生紅喉魚

-入喉後豐富的油脂瞬間在嘴裡面擴散開來,肉質富有彈性,堪稱絕品。

((油脂比鮭魚還多,入口後即刻化開,不膩口))

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右:炙燒白鯧魚

-肉質細嫩,入口後和米飯融合,新鮮美味又多汁,造型也因為刀工變得好美。

大家應該都知道白鯧魚很貴吧? 只有逢年過節才有可能會出現在餐桌上。

 

花蟹:肉質鮮美又嫩,無須任何調味就有甜味,連搭配的韭菜花也超甜美的!

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戰車蝦:又有小龍蝦之稱,造型似蝦似蟹,殼薄肉多,味道鮮美! 再推~Good Job  

肉質比小龍蝦要Q彈許多,味道鮮美肉大塊,一口咬下真的是爆炸好吃!

到現在都還念念不忘牠的美味耶!難怪人家都說不要光只有看外表~ 內在較重要!

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↓下面是戰車蝦的本尊,其實我覺得牠很可愛耶!

身上那一顆顆的感覺有點像泰國賣的珍珠魚皮包耶!且拍照的時候眼睛還會轉動喔!

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花蟹本尊~  但我忘記看牠是母的還是公的了~ 沒有翻肚給我看!

10/30 謝謝阿鐵的糾正,牠是三點蟹才對 

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↓左:石斑魚+起司岩燒味增+山苦瓜+秋葵明太子+奶油綜合菇

石斑魚的肉質較為軟嫩,入口即化,搭配起司岩燒味增風味更獨特,

奶油綜合菇吃起來味道很香、很濃郁,秋葵明太子超好吃!山苦瓜不苦很清脆!

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↑右:碼頭魚+起司岩燒味增+山苦瓜+秋葵明太子+奶油綜合菇

跟石斑魚比起來,我比較愛碼頭魚的口感,偏韌Q較有存在感,雖然石班較昂貴!

 

↓左雪鯛握壽司:嚴選台灣產地的雪鯛,一份握壽司就是半隻雪鯛。

炙燒後表皮微焦且脆加上肉質柔軟,吃起來口感豐富。>>雪鯛圖片連結

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↑右日本秋刀魚握壽司:炙燒表面酥脆,肉質鮮嫩吃起來很有質感,甘甜順口。

秋刀魚是老饕們的最愛,大家也知道秋刀魚多刺,處理起來非常不容易,

但基本上刺屬細緻的,稍微多烤或煎過之後,其實可以連刺一起入口,更豐富層次!

 

↓師傅很認真的處理秋刀魚....正在拔魚刺!眼力要好且下手得快狠準!

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左:鮭魚親子卵- 炙燒後的鮭魚裡面包著飯,上面點綴著鮭魚卵,讓人食指大動!

富含油脂且魚肉鮮美外加炙燒後的燒烤味,咕溜的鮭魚卵在口中爆開,美味~

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右:竹貝握壽司- 師傅剛拿出來的時候,完全看不出來是啥東西,白白又軟趴趴!

沒想到經過師傅的巧手居然變成這麼美味的東西,還放上我愛的鮭魚卵,

嘴裡除了鮭魚卵的咕溜之外,竹貝的韌彈,與米飯交互融合,淋上醬油提味!

 

↓偷拍師傅正在幫我們製作炙燒握壽司.....很專業吧!

((拍這張動作要快...免得炙燒握壽司變成烤焦握壽司!))

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↓今天的湯是《蛤蜊清湯》- 味道超級鮮美,裡面還有昆布以及切小塊的嫩豆腐!

那蛤蜊......還真是有夠大顆的啦~   大小比一比.....大的比我的拇指還要大!

好可惜..原本想要喝喝看Cindy介紹的牛尾湯耶.....!比較特別~

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↓盛湯用的碗也大有來頭,是『鶯歌的鐵釉碗』呢!每一個做出來的外表都長得不一樣喔!

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↓喝湯的同時,師傅要我們喝慢點,因為要上這道《比目魚鰭邊握壽司》

由這道劃下完美的句點,比目魚鰭邊強韌Q彈帶點咬勁,卻又肥腴的口感,

炙燒之後又淋上點醬油,鹹而不膩口,光看外表口水就止不住了......

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↓另外還有這道加點菜《鮑魚肝臟》,對於知識淺薄的我不知道鮑魚居然有肝臟,

所以另外點了這道菜,吃起來沒有腥味,醃漬過的口感酸甜清甘,還不錯!

仔細品嘗口感就跟一般的動物肝臟一樣,有點粉粉的。

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↓最後總算是到了甜點的時間,這道錦壽司獨特的《長崎蜂蜜蛋糕》

又名《山藥蜂蜜厚卵燒》

利用山藥+土雞蛋+蜂蜜製成的綿密口感,冰涼滑嫩又順口,甜而不膩非常好吃!

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↓水果:亞馬遜黃金果又稱燕窩果 & 哈密瓜

天啊!這簡直就是養顏美容的聖品啊!第一次初嘗黃金果就愛上了,原產自亞馬遜,

台灣現在也有自己栽種,但收成不易,營養成分高,含豐富鐵質,

跟蘋果一樣切開後得要立即食用,不然就會變黑。

挖起來很像是果凍,吃起來口感有點像荔枝+椰果的感覺,好甜好好吃啊....!

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↓甜點結束後又送上《自製柚子冰沙》來做完美的ending!

可以看的出來還有新鮮柚子皮,口感濃郁,是道去油解膩的甜點,幫助腸胃消化!

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最後附上師傅們的合照,幫我們準備了這麼多道菜色,今天辛苦了!

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【錦壽司】是採無菜單料理型式,有法國菜、日式料理、海鮮、壽司吧

 

●午間套餐680元

●午間無菜單料理1500元起跳   晚餐無菜單料理2000元起跳 

(全價位皆500元為一單位起跳,需另加收10%服務費)

●假日午/晚間單價皆是2000元起跳 (需加收10%服務費)

【錦壽司】座位比較少,要去之前一定要先訂位哦!!

如果訂不到【錦壽司】也可以訂【小鹿手作幸福料理】!

 

 

後記:整體來說【錦壽司】和一般的日式創意料理很不一樣!

比較著重在深海魚類,利用魚類的特性製造出不同層次的口感,

而其他的可能比較著重在魚海鮮類居多。

寫文的時候有去參考其他部落客的文章,發現餐點重複性不多,

可見【錦壽司】在這創意料理的部分還挺用心的,

我很喜歡在這邊吃到不同種類魚貨的握壽司,和別間比起來更有特色,

小小的座位雖然無法容納太多人,但是相對的師傅對於每位客人都能照應到,

反之那些座位較多的,也許比較無法與客人拉近距離。

那種溫馨的感覺.....飯後閒話家常的感覺,是很難能可貴的,也希望可以長存。

 

 

 

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【錦壽司】

地址:台北市光復南路322號1樓

電話:02-2775-1355

【錦壽司粉絲團】

 

【小鹿手作幸福料理】

地址:台北市安和路一段137號

電話:02-2700-0299

【小鹿手作幸福料理粉絲團】

 

 

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