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秋天,真的是吃蟹的好時機啊~

通常九月~十一月都是大閘蟹的盛產期,然後九月是吃母蟹、十月 & 十一月都是吃公蟹~

很多人都認為要吃母的,因為有卵,吃起來好像營養價值比公蟹要來的多??

其實並不盡然,因為大部分會吃蟹的老饕們,就愛吃公蟹,因為公蟹的體型比較大,又有蟹黃 & 蟹膏,

一整個就是非常的划算,而且啊 公蟹的大螯 又比母蟹大一倍以上,那個肉質又一定會比母蟹要來的甜美許多~

這個是九月底的時候,透過GROUPON 團購網購得的 "台東成功大閘蟹",

第一次吃大閘蟹,所以很多地方都不懂,看到台灣本地產的大閘蟹當然要來支持一下嚕~~~

看團購網裡面介紹,台東成功是用好山好水零污染,就在台東成功橋山下的養殖場,有著偌大清澈冷泉水源區,

除了純淨的家園之外呢??  店家還用心栽植的許多水草供大閘蟹食用以及棲身。

餵食大閘蟹的食材呢? 是用新鮮的鬼頭刀魚 & 有機南瓜 ,搭配上大閘蟹專用飼料去養殖的。

由於第一次吃大閘蟹,不懂幾兩重的大小差別,所以先挑選了中等 3.0~3.5兩重的等級來吃看看~

因為買5隻有免運費,所以就用團購價 $275* 5隻 = $1,375元 購買嚕!!!

送來的時候都是活體的,當天就必須要食用,以免大閘蟹會死掉不新鮮,肉質也會萎縮。

 

送來的時候剛好是星期六的早上,一接到手就趕緊打開蓋子來檢視牠們,看看是不是真的是活體~~~

一打開,就看到牠們都被繩子綑綁住,眼睛轉啊轉的~  

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拿一隻出來比較一下~   其實收到之後看到有點小失望~ 因為有點小隻~

心裡想說 當初要是買最大的就好了~~ 不過最大的大約也才 4.0~4.5兩重,比起下面要介紹的台北濱江還要再小。

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翻過來看看~

肚子中間凹進去的部分呈現三角形的 就是公蟹~   如果是半圓形的就是母蟹喔~

而大閘蟹最大的特徵就是牠們的大螯上面有超級濃密的毛,

其餘的八隻腳上面也有金黃色的毛,爪的部份得要呈現金黃色才是對的~

可以檢查牠們的活動力~ 動動看牠們爪的反應,或者看看牠們眼睛的反應~ 檢查一下看有沒有少一隻腳? 或一隻螯?

就是得要檢查有沒有缺陷嚕~~~ 因為都是活體的,如果有缺陷的話,牠們就會很容易死亡喔!

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台北濱江-  從太湖進口了大閘蟹,之前因為進口大閘蟹被驗出毒素,所以被管制進口,

直到今年開始才又開放進口了~~~ 所以想要嘗鮮的民眾手腳得要快一點喔~~~~

這次沒吃到,就得要等到明年秋天才有辦法吃嚕!!!!

台北濱江的網站上面都有很詳細的圖解,也有附上所有簡易的證明書,可以吃得很放心~

且幾乎是當天的五點前付款結清的話,隔天就可以到貨嚕~  或者可以先下訂,然後指定日期到貨,非常的方便~

 

下面的圖示從台北濱江的網站抓來的:  (可以按台北濱江有連結喔!!!)

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還有教您怎麼去分辨好的大閘蟹喔~~~

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基本上呢?   當我收到大閘蟹的時候都是下午的時段,所以在檢查這些大閘蟹都沒有問題之後?

我會先將他們送進冷凍庫,等到晚上的時間來烹煮,因為啃蟹需要一點時間,所以幾乎都是晚上的時候慢慢啃~

要吃之前一定要做的幾件事情如下:

@ 一定要先在常溫水下面拿刷子把大閘蟹刷乾淨,除了綁繩子以外的地方,所有看得到的地方都要仔細刷洗。

@ 台北濱江有教大家用醋+ 水來浸泡,不過我都沒有先泡過,直接加薑片清蒸或者加薑片去水煮。

醋+水 浸泡的方式,是利用醋來殺菌,基本上加入薑片 & 紫蘇葉會有解毒的功能,水煮的方式可以完全殺菌。

如果怕有細菌的話,水煮是最安全的煮法,清蒸雖然甜美,也最能保留原味,但是比較沒辦法完全殺菌喔!

我吃兩次,台東成功地用清蒸,台北濱江用水煮的,我覺得基本上時間控制得好,水煮也不失美味喔!!!

@ 在來就是要放入鍋內了,有蒸籠的話最好,沒有的話就用鍋中鍋來蒸。

請全部要 "肚子朝上",以免蟹膏流出,就浪費了喔!!!!! 

蒸:  可以在外鍋放1/3的水 內鍋裏面放大閘蟹,每隻肚子上面放1~2片老薑片 or 紫蘇葉,開大火煮滾之後,

轉中火蒸15分鐘,關火之後請不要馬上把鍋蓋打開,請再多悶各 5~10分鐘。

煮:  要準備水可以淹過大閘蟹的分量,先大火煮開,水滾之後放入大閘蟹 (一樣要肚子朝上),丟入薑片 or 紫蘇葉,

煮15~20分鐘即可,關火之後也是請再多悶5~10分鐘。

沾醬: 基本上搭配大閘蟹最好的醬汁,就是"鎮江醋",不過沒有這一味的話,也可以白醋+ 大蒜也是可以提味喔!!

不過我很愛吃原味,基本上海鮮只要新鮮的話,原味是最好的選擇~

貼心小提醒:   大閘蟹性屬冷,原本就是冷體質的人不能吃太多,以免腹痛、腹瀉。

如果想吃又怕太冷的人呢?   可以煮老薑黑糖茶,或者泡市售的老薑黑糖磚,就可以驅大閘蟹的寒。

之前yahoo 新聞就有報導,大陸有一名婦人因為吃了"四隻"大閘蟹,結果流產喔!!!!!

孕婦們要吃,最多只能吃半隻 或者 一隻,不能貪食!

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下面這四隻就是台北濱江的 "太湖大閘蟹" ,光是體型的比較就和成功的差很多吧~~~~

看起來就比較有氣勢,毛髮又更濃密,整個更有光澤感,爪的部分也更略為金黃色!

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一樣拿一隻出來比較一下~ 你看看!!!!!!

光澤度、和比例就大不相同~  太湖的一整個就是很大閘蟹!

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下圖就來比較一下兩家的大閘蟹差異性在哪裡嚕~~~

有圖比較就可以清楚地發現,每隻腳的大小 & 螯的大小就差很多,

活體送來的靈活度也有差別~   台北濱江的眼睛靈活許多~

當然 內容的話也是有差嚕~ 這次只有拍台北濱江大閘蟹煮熟的照片嚕~

因為之前台東成功太沒經驗了~ 吃的手忙腳亂地,所以也沒辦法拍照~

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這個是煮熟後的肚子,看看那個大螯的毛有多麼的濃密啊????

這隻煮到膏都流出來了 真是有點可惜~~~  有時候膏會從不同的地方流出來喔? 有時候是從屁股的地方~

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煮熟的正面~ 整個呈現了橘紅色的外表~

趕緊來看看它裡面有多麼的誘人!

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看看這隻大螯的毛 多麼的濃密啊?????  

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看看這隻大螯的肉,超級多的啦~~~又鮮甜!而且肉質是那種Q彈,不是那種粉粉的喔~~~

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阿~~~~~~尖叫!!!!!!! 你看看裡面的膏有多少?????   黃& 膏都快滿溢出來了啦!!!!!!!

現在連看到照片又在流口水了.........好想再吃喔!!!!!!   再吃一次好嗎????

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呼~~~快要克制不住了!!因為吃過之後才知道大閘蟹的美味~~~~ 難怪有那麼多人那麼愛吃,不是沒有原因的啊!!

吃了真的就是會上癮了~~~~~~ 

不過 吃大閘蟹和螃蟹的時候呢? 都必須要小心下面幾個地方是不能夠吃的喔!!!!

  蟹胃:  這個是在靠近大閘蟹嘴巴的下方,有塊硬硬的東西,會伴隨著一些蟹膏~

可不要傻傻地就這樣把牠咬一咬吞下肚子喔!!!!!

 蟹腮:  這個是牠們呼吸的地方,最好也不要吃,非常容易分辨,只要把身體的部分打開,

就會看到一片片半月形的東西,請把它剝乾淨再食用喔!!!!

 蟹心: 它長的是那種乳白色的,軟軟的,看起來不是挺好吃的, 呈六角形,有點難形容,所以請看下圖示。

它藏在蟹腹中間,黃膏最後的地方,掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,蟹心就是在黑色膜衣和蟹膏的中間,

要特別小心,因為沒注意很容易就會吃下肚。

 蟹腸:就是在三角型的肚子那邊,請吃的時候要把它整個三角形扳開,然後整個拉出,剝乾淨,

那邊是大閘蟹的排泄物,一定要取掉。

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以上,就是大閘蟹特輯喔!

只要特別注意烹煮之前一定要洗乾淨,然後不管是清蒸或者水煮都要丟薑片 or 紫蘇葉下去驅寒解毒,

煮好之後特別注意四個地方不要吃,這樣子就可以很安心的食用大閘蟹喔!!!!!!

 

網路上面購買的話,請務必要確認原產地,進口的話也必須要確認他們是否有檢驗合格的證書喔!!!!

買來的時候請務必要確認是否為活體,這樣才能保證大閘蟹的新鮮~

最好買來當天食用,以免造成細菌孳生。

 

所以最終結果: 台北濱江大閘蟹     勝出啦~~~~~

創作者介紹

☆.*。C'est La Vie。*.☆ from 小薇

~雲。淡。風。輕~ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 請問你們的四兩大閘蟹賣多少錢一隻?然後宅配是怎麼聯繫你們呢?
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